Ingeniería inversa

Nuestra llegada a Viena estuvo marcada por la panadería Felzl. Los primeros días en la ciudad, cuando tuvimos que dormir en el suelo del nuevo piso y hacer virguerías para tener nuestros muebles, la imagen recurrente era la de una pareja ojerosa y despeinada, con un macaco colgando, sentados en la barra frente a una Melange observando con curiosidad el que iba a ser su nuevo barrio.



Luego resulta que las coincidencias han hecho que acabáramos viviendo en el mismo edificio que la nave nodriza: el obrador de la panadería. Al principio, cuando entraba en el edificio me olía como a vino, a bodega, hasta que me di cuenta que ese olor era el de la masa fermentando. En verano, de madrugada, se huelen los croissants i brioches horneándose.



Doblando la esquina han instalado un Brotautomat. Una máquina expendedora de pan donde todos esos bollos, barras, hogazas que se han quedado sin hogar se pueden adoptar por un módico precio durante tooooda la noche. Y bajando un poco más en la calle, en esos días dispersos y pesados en los que la una te sorprende sin nada en la nevera y con un marmotillo hambriento, te puedes sentar en la cafetería a tomar una sopa y un bocadillo.

Es ahí donde probé por primera vez una crema de coliflor riquísima. Sí, lo sé, el combo crema-coliflor no suena muy apetitoso, pero en defensa de esta sopa hay que decir que tenía un sabor a ajo tostado que me sorprendió muy gratamente y que creo que sólo se consigue asándolos en el horno, y que venía acompañada de un pan ligeramente tostado con las puntitas casi quemadas que se hinchaba al sumergirlo en la crema. Nos gustó tanto, que hice una sesión de ingeniería inversa en mi cocina y este fue el resultado, que va a ir directo a Una porción y media.

Crema de coliflor y ajo



Ingredientes (para dos o tres raciones)

una coliflor mediana
una cabeza de ajos
aceite de oliva
medio litro de caldo

Se precalienta el horno a 200, se divide la coliflor en flores, se pelan los ajos dejándolos enteros, se pone todo en la bandeja del horno bien untado de aceite y se cuece de 20 a 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y los ajos bien tostados. Se pone todo en una olla, se le añade el caldo, se deja que hierva un par de minutos y se tritura antes de servir con pan tostado o con picatostes para pescar.

La coliflor en el horno quedó deliciosa, la próxima vez va a ir sin triturar, aliñada con bien de limón y unas aceitunas, para que no me acabéis llamando la pesada de las cremas de verduras ;-)

¡Salud!

Primera gran crisis

Al llegar a Viena tuve una fase de luna de miel. Todo me parecía maravilloso, hasta la gente me parecía más amable y más guapa que en Salzburgo. Luego vino una época, larga, muy larga, en la que nos peleamos y poco a poco nos dejamos de hablar. Supongo que fue nuestra primera gran crisis.

Algunos de los motivos por los cuales estaba muy enfadada, especialmente con mi barrio, era que el carnicero del mercado tuvo que cerrar y otra era que el mítico frutero de la esquina se iba a jubilar. Sólo de pensar en un verano sin sus melocotones me deprimía. Así que cuando esa mañana de finales de marzo, antes de tomar el avión para pasar un mes en España, bajé a comprar las últimas naranjas para desayunar pensando que nunca más iba a volver a ver la tiendita abierta, me dieron ganas de encadenarme al mostrador y que me tuvieran que desokupar.



Al volver de España ha sido cuando nos hemos empezado a reconciliar. Una tarde oí que alguien me llamaba y descubrí que una sonrisa de sandía me preguntaba si ya no iba más a yoga, entonces me di cuenta de que ya pertenecía a una comunidad. Esta primavera pasada he estado encontrando caminos para encontrar en mi barrio lo que esperaba de él, incluido uno a un mercado de los de verdad (con pescado y todo) a una distancia razonable.



Así que a pesar de que en cada visita a la frutería salgo con el corazón encogido, veo otra vez en éste un buen barrio donde vivir y disfrutar de sus melones y fresas como si fuera la última vez.

Falso tiramisú de fresas



Ingredientes

medio kilo de fresas
una cucharada de azúcar
zumo de limón o de naranja
medio kilo de mascarpone
200 ml de nata para montar
dos cucharadas soperas de azúcar avainillado
un paquete de bizcochos de soletilla

Si se tiene tiempo, se parten las fresas y se dejan marinar con ela cucharada de azúcar y el zumo de limón una noche en la nevera. Si no se tiene tiempo, se trituran la mitad de las fresas con el azúcar y el zumo de naranja.
Cuando se está listo para empezar a preparar el postre, se bate el mascarpone con la nata y el azúcar avainillado. Se mojan los bizcochos en el líquido de macerar las fresas o en el líquido de triturar las fresas y se van colocando en la base de un bol o el recipiente donde se vaya a servir el postre. Se rocían con un poco del líquido y se pone una capa de la mezcla de mascarpone y nata, se vuelve a hacer una capa de bizcochos remojados, líquido y mascarpone con nata. Para acabar, se adorna con las fresas marinadas o frescas en láminas.

Espolvoreado con pistachos picados tiene un toque verde precioso de y en vasitos individuales tiene un aire elegante para recibir a invitados excepcionales. Cuando el verano va avanzando y las fresas dejan de estar de temporada, la misma operación con frutas del bosque queda deliciosa.

¡Salud!

Vien(as) costumbres

Cuando llega la primavera a mi barrio, las ventanas se empiezan a abrir de par en par...



las aceras se llenan de Schanigarten, los patios de castaños brotando...



y los alféizares de gente sentada tomando té, leyendo y disfrutando del azul del cielo.



¡Salud!

Mi nuevo barrio

Sí, amigos, la familia marmota ahora tiene barrio. Nos hemos mudado a Viena y a pesar de que echamos mucho de menos Salzburgo, estamos disfrutando explorando nuestro barrio... (¿ya he dicho que tenemos barrio? jijiji)

Ya hemos descubierto algunos sitios para sentarse a pasar la tarde...



otros para pasar la mañana...



y sobre todo, ya estamos descubriendo donde comprar nuestros ingredientes favoritos, como la carne de cordero para hacer este guiso.

Guiso de carne de cordero



Ingredientes (para dos y medio)

aceite de oliva
medio kilo de carne de cordero cortado a trozos (no me aclaro con los cortes de carne, nunca coinciden los que leo en inglés, con los que dice mi madre, con los que tienen en la tienda, así que al final siempre pido la carne por el método de cocción, "para estofar" en este caso)
un par de tiras de bacon
una cebolla cortada a trozos
un diente de ajo a láminas
un tronco de apio troceado
un par de zanahorias troceadas
tomillo y romero
una lata de tomates
una copa de vino tinto
una hoja de laurel
un par de patatas troceadas
unas hojas de col rizada

Se dora el cordero en el aceite y se aparta. Se hace un sofrito con el bacon, las verduras y las hierbas aromáticas. Se añade la carne, los tomates, el vino y se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna (una hora, más o menos), se añade agua si queda muy seco y se añaden las patatas y la col. Se deja cocer unos 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

¡Salud!