¡Una de Cucurbita pepo!

Cuando nos mudamos a Austria, nuestros colegas españoles y familiares nos hacían invariablemente la misma pregunta: "¿Y qué coméis allí?" Bueno, pues sí que hay cosas difíciles de encontrar, pero en general, comemos más o menos igual de bien (o de mal) que comíamos en España.

En lo que a verduras se refiere, a estas alturas de la película y con el mundo repleto de ingenieros agrónomos capaces de hacer crecer nenúfares en el desierto, hay de (casi) todo en todas partes. Aquí también se cultivan tomates, calabacines e incluso pimientos.

Se pueden comprar verduras biológicas a precio bastante asequible, así que son las que normalmente compro. También intento que sean frutas y verduras locales (bueno, kiwis y aguacates austríacos va a ser que no...) porque así no sólo ahorro gases malignos a los pulmones de la Madre Tierra, sino que también ayudo a los agricultores a conservar especies locales.



Una de las verduritas que está en plena temporada es el calabacín (me encanta el nombre científico... jejeje). Muy querido entre las personas que quieren adelgazar porque tiene mucha agua y mucha fibra. ¡¡¡¡Pero también es una mina de potasio!!!! Y eso es maravilloso para la gente que tiene que mantener a raya la presión sanguínea. El potasio y el sodio (sal) son como un yin-yang, deben estar equilibrados para que nuestro cuerpo funcione bien.

Bueno, y sin más dilación, entro de lleno en la ensalada que toca hoy...

Ensalada de calabacín y queso (para dos)



Ingredientes:
tres calabacines medianos (yo usé uno amarillo y dos verdes, por lo del colorido)
200 gramos de queso fresco (yo usé cottage cheese, pero con un burgos, ricotta o un fresco de cabra funcionaría igual)
un puñado de queso curado a escamas (parmesano, pecorino, manchego curado... el que se tenga a mano)
pimienta a go-go
un poco de sal
zumo de limón
aceite de oliva
un puñado de albahaca fresca picada (del tiesto de mi ventana)

Método:
Se preparan todos los ingredientes. Se cortan los calabacines a rodajas finas y se van cocinando en una plancha bien caliente por tandas, rociados de un pelín de aceite. Cuando la primera tanda ya está hecha (doradita), se pone en una capa en un bol, se añade un poco de queso fresco y un poco del curado a escamas, un buen pellizco de pimienta, otro de albahaca picada y un chorrito de limón. Así se van preparando todos los calabacines y colocando por capas. Con el calor que desprenden los calabacines, el queso y el limón se van transformando en una salsa muy rica. Servir tibia.

Esta ensalada puede ser perfectamente un plato único si se le añade algo de fécula. Yo creo que quedaría divina con pasta o arroz porque la salsa es muy sabrosa. Aunque nosotros la comimos con pan de cereales y unas lonchitas de speck tirolés.

¡Salud!