Brotzeit: Hausbrot mit Heringbutter

Y vuelvo al redil panadero. La historia de este pan empieza hace una semana, cuando decidí volver a crear vida en un tarro, me empollé los apuntes y preparé mi primera masa madre de centeno. El paso siguiente más natural era hornear un pan, y aquí está...

Hausbrot (pan casero)



Ingredientes:
dos tazas de masa madre de centeno (burbujeante)
tres tazas de harina de trigo de fuerza (cuando se acabó la de trigo, seguí con centeno integral)
una cucharadita y media de sal
una taza de agua

Mezclé todos los ingredientes y los amasé hasta que quedó una masa elástica (ains, ya ni me acordaba lo que mola amasar con masa madre) y luego los dejé reposar muuuucho tiempo (nuestro apartamento es fresco). El primer reposo fue de toda una noche, el segundo de unas cinco horas dentro de un cestito. Después lo horneé (sin tener mucha fe en ello, de hecho, compré pan y todo) al máximo de mi horno (un poco más de 250º), con bastante vapor, una horita. Bueno, en realidad hasta que el termómetro me dijo que el interior del pan estaba a 96º, desde que me salió crudo el pan, hago trampas y uso termómetro.

Apenas lo dejé enfriar y lo caté... ¡la mejor corteza que he horneado hasta ahora! gruesa y crujiente, un sabor fuerte a centeno pero una miga mejorable. Anoche cayó la mitad con una tortillita de espinacas. Hoy he pasado el Brotzeit con él y un poco de Heringbutter (mantequilla con arenques, así, sin muchas cosas más) de la pescadería de confianza. Es una mantequilla con un importante sabor a pescado salado que combina perfectamente con una manzana cox, un pelín ácida pero dulce (las preferidas de mi joven frutera). Ideal para una mañana lluviosa.

Un largo camino, el que ha recorrido este pan, pero ha valido la pena.

¡Salud!