Revisando

Ahora que ya hemos pasado la mitad del año estoy revisando los proyectos que empecé y los propósitos que me hice allá por enero. Los proyectos fotográficos van avanzando, tanto los analógicos como los digitales, soy casi constante.

Pero también me propuse hacer un pan y leer un libro cada mes de este año. Lo segundo costó de arrancar, pero en primavera pillé carrerilla y me puse (casi) al día. Lo primero empezó muy bien, hice mis panes de invierno, al llegar a la primavera empecé a mutar los panes en pizzas y ahora en verano no he encendido todavía el horno.



Pero hablemos de pizza, que es domingo y se lo merece. Estuve tres meses seguidos haciendo la receta de este libro. No sé si es la mejor, no sé si la estoy haciendo bien, lo que sé es que es la más fácil y la que da menos trabajo. Inviertes una mínima cantidad de levadura y de tiempo de manipulación el viernes por la noche y el domingo a la hora de cenar, tras un larguísimo reposo en la nevera, tienes tu masa lista para hornear y pizza para la cena.

Más sencillo imposible. Sólo hace falta invitar a algún amiguete que te traiga las Radler.

¡Salud!

Uno moreno, uno rubio y un casi-incendio

16/2/2014

Esta semana he vuelto a hacer pan, es el pan de febrero.

A diferencia del de enero, estos tienen una súper corteza con una greña importante y la miga ha quedado más esponjosa. Eso sí, se les ha quemado el culete (el próximo lo coceré un poco más arriba, si tiene suficiente humedad y la resistencia superior está apagada irá bien). Pero empecemos por el principio.

Son de masa madre natural, sin levadura. Al refrescar la masa madre me salió cantidad para hacer dos panes y me dio pena tirarla, así que hice dos: uno con harina blanca normal y corriente (la "universal", la harina de batalla para todo) y otro con una integral de un trigo antiguo y raro (Einkorn). Así me han salido uno moreno y uno rubio.

Cosas que hice esta vez que no hice la anterior y que creo que han ayudado a mejorar mucho la textura: fermenté en la nevera una noche, otra noche una vez formados los panes y usé las piedras volcánicas en el horno para crear una saunita (nota: nunca ir a pedir cosas raras como Lavasteine a la floristería más pequeña y abigarrada del barrio con un niño de poco más de un año a la espalda el día de San Valentín, ¡argh!).

El rubio es ligerito, esponjoso, con una miga irregular y abierta, mientras que el moreno es ácido con una miga regular y compacta.



Un gusto tomarlos con buenos acompañamientos y buena compañía.

9/2/2014

Repite conmigo: nunca más volveré a hacer pan con prisas y si quiero quemar la casa, hay métodos más rápidos y eficaces que dejar quemar el papel de horno. Si quiero que la temperatura del horno se mantenga, no es buena idea abrir, cerrar y apagar el horno. Si quiero que las piedras saquen vapor, no debo echarles agua fría cuando están frías, porque la temperatura del horno no subirá, ni se mantendrá, ¡¡¡bajará!!!

De estos no hay foto, pero aunque todo indicaba una catástrofe, fueron comestibles. Uno de manzana y nueces y otro (el que más éxito tuvo) plano y con la superficie pintada de aceite de oliva. La harina, una de trigo blanca mezclada de fábrica con harina de brotes.

Tengo que repetirlos con tiempo, sin hacer mil cosas a la vez y atenta, que ambos prometen. Tengo ganas, muchas ganas de hacer un pan tipo pizza, a ver qué puedo hacer en abril.

Declaración de principios y finales

Creo que el año pasado felicité el Año Nuevo cuando empezaban las celebraciones del chino. Este año no llego ni a eso, pero tenía este post pendiente, el post de resumen del 2013: el año de no encontrar nunca las gafas, de cenas frías y desayunos demasiado calientes, de siestas llenas de actividad, el año de muchas fotos sin receta y muchas recetas sin foto.


Tartas y refrescos que nunca llegaron a ver la luz.

He empezado nuevos proyectos, algunos muy personales, otros más publicables, que tienen que ver con cómo acabó el 2013.

Estoy fotografiando mi día a día en Instagram, inspirada en lo extraordinario de lo cotidiano de este vídeo y de esta colección de fotos.


Escenas cotidianas de la vida marmotil.

Acabé las 52 mañanitas. No es exactamente el proyecto que buscaba, pero bueno, pocas veces lo que una se imagina y fantasea se puede materializar realmente.


la última mañanita de las 52, la primera del año, ¡Salud!

Como conseguí acabar las mañanitas, me he animado a fotografiar en analógico los 52 domingos del 2014, inspirada por estos camaradas, que ni siquiera son los mío y acompañada de él.


El primer domingo de los 52, que era en realidad el segundo (ains)

En el blog estoy intentando ser más sistemática. Tengo muchas fotos de bizcochos misteriosos que ni siquiera recuerdo a qué sabían. Me cuesta mucho esfuerzo concentrarme en estas cosas y menos pensar en ordenar las recetas y las fotos, vivo distraída.


Creo recordar vagamente el sabor a limón de este bizcocho, ¿alguien sabe la receta? ;-P

Después de participar en El Curso y empollarme El Libro, he decidido hacer como mínimo 12 panes. El primero, el de enero, sólo salió fotografiado en el teléfono, eso sí, tengo muchos apuntes y notas de qué es lo que hice, por qué y los resultados.


Mi primer pan del año, no era el que esperaba, pero fue muy bienvenido.

Este ha sido mi principio de año, caótico pero constante (me ha costado 10 minutos encontrar este adjetivo), espero que alguien siga aquí, porque yo sí que me voy a quedar un ratito más, de momento.



¡Salud!

Wien(as) costumbres

Una rebanada de pan (Bauernbrot, de centeno y trigo) con mantequilla y cebollino picado.



En verano con limonada, ahora ya vamos a comenzar a tomarlo con té o café calentito.

Y para amantes del pan, octubre es el mes favorito porque ha pasado esto y va a pasar esto.

¡Salud!

Finger food

O como transformar una crema de verduras en algo que se pueda comer con las manos... para manitas impacientes.
¡Fácil! Mojando pan. El pan cortado en trozos como me lo cortaba mi madre para mojar en los huevos pasados por agua, en pequeños prismas, para poder agarrarlos bien mientras se mojan.

Crema de zanahoria y manzana



Ingredientes

una cebolla mediana
medio kilo de zanahorias
dos manzanas grandes
aceite
sal y pimienta

Pochar la cebolla cortada a dados en el aceite, a continuación añadir las zanahorias cortadas a rodajas y por último las manzanas cortadas a gajos. Añadir caldo o agua hasta cubrirlo todo, dejar cocer unos 20 minutos y triturar.

En casa las cremas de verduras nos encantan y vamos probando diferentes combinaciones, otra favorita es la de zanahoria y naranja, que se prepara igual pero sin manzana y a la hora de triturar se le añade el zumo de un par de naranjas. Si se quiere, también una pizca de pimentón picante a la hora de servir.

¡Salud!

Mis cosas favoritas

Desde que tengo este nuevo trabajo tengo momentos de todo: de nervios, de estrés, de tranquilidad, de emoción... De todas las cosas que puedo hacer, éstas son las que más me gustan:

Puedo hacer top less en cualquier sitio, en la sala de espera del aeropuerto, en una habitación de la exposición de IKEA, incluso delante del retrato del mismísimo Rey de España.

Se me permite hacer siestas durante el día, jugar mucho, hacer pedorretas y dar achuchones a porrillo.

Pero lo mejor de todo es que tengo permiso del médico para comer hasta 700 calorías extras cada día, lo que se visualiza en una tableta entera de chocolate... como yo soy así de chula, las he visualizado en estos bollos... ;-)

Bollos de chocolate y cerezas (adaptada de la revista Jamie de marzo)



Ingredientes (para unos doce bollos)
100 gr. de cerezas en conserva
una taza de leche
50 gramos de mantequilla
un huevo
dos cucharadas de zumo de naranja
500 gramos de harina de pan
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de cacao en polvo
un sobre de levadura de panadero en polvo
75 gramos de pepitas de chocolate
75 gramos de azúcar
una pizca de sal

Calentar la leche y derretir la mantequilla. mezclar el huevo batido y el zumo de naranja. Escurrir las cerezas y mezclarlas con la harina, la canela, cacao en polvo, levadura, pepitas de chocolate, azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y añadir la leche con mantequilla. Hacer una bola y amasar bien. Dejar levar una hora en un bol engrasado. Cortar la masa en 12 trozos iguales iguales y darles forma de bollo. Dejarlos levar ya en la bandeja de hornear una hora más y cocer en el horno precalentado a 190ºC durante unos 20-25 minutos. Cuando ya estén cocidos (huelen deliciosos) dejar enfriar y ¡a merendar!

Nota: si no los dejáis enfriar del todo, las pepitas de chocolate están pecaminosamente derretidas y te manchan las manos, la cara y las servilletas ;-)

¡Salud!

Estos días...

... he estado lejos del blog, pero han sido unas semanas intensas...

llegó la primavera...



celebramos el 1 de mayo...



empezó la temporada de estirarse panza arriba...



y horneé un challah de este libro. (aquí tenéis la receta en español)



¿Qué habéis estado haciendo vosotros?

Viernes de horno

Cuando empecé a trabajar en el café tenía miedo de perder las ganas de hornear, pero no ha sido así, ¡incluso estoy más inspirada que nunca!

Últimamente, como he tenido algunos viernes libres (¡un lujazo!) estoy dándole al horno. A veces son muffins o scones, pero a veces abro
este libro y sigo las instrucciones para unos english muffins.



Y vosotros, ¿qué cocináis cuando tenéis un día libre?

Las cosas simples son complicadas

Una vez me regalaron un juego de estrategia con unas reglas muy sencillas pero muy complicado de jugar correctamente, ya que al no haber casi reglas, el juego lo creas tú mismo.

Eso mismo es lo que me está pasando últimamente en la cocina, en la fotografía y en general, allá donde voy. Por todas partes parece haber instrucciones sencillas y claras que al ejecutarse se vuelven difíciles. Como cuando mi profe de yoga dice "ahora no hagáis nada, sólo observad", cuando vuelvo a tomar una cámara antigua que sólo tiene dos o tres ajustes a tener en cuenta, o cuando vuelvo a mezclar harina, agua y sal para hacer algo parecido a un pan.




¡Salud!

I don't feel it in my fingers...

Este año, a pesar de que George Michael se desgañita desde la radio cantando lo que le pasó la pasada Navidad, aunque esté horneando más galletas que nunca y aunque paso cada día por el mercado de Navidad no hay manera de sentirlo.

Decían que el Adviento es una época de retiro y recogimiento, sin música y sin luces. Pero yo sólo veo prisas y cansancio. Me gustaría pasar un Aviento a la luz tenue de las velas, disfrutando del silencio y de las cosas más sencillas del mundo, como este pan sin más.

Pan (de 101 Cookbooks)



Ingredientes:
300 ml. de agua tibia
2 cucharaditas de levadura de panadero en polvo
una cucharada de miel
una taza de harina de trigo blanca
una taza de harina de espelta integral
una taza de copos de avena
una cucharadita de sal
mantequilla para el molde

Se mezcla el agua con la levadura y la miel. Mientras, se mezclan el resto de ingredientes. Se añade el agua con levadura cuando empiece a burbujear y se mezcla todo bien. Se unta un molde con mantequilla y se pone la mezcla en el molde. Se deja reposar una media hora. Se hornea a 180 grados de 35 a 40 minutos.


Como el Adviento de retiro no va a poder ser por lo menos Nikolaus se podría enrollar y traernos un poquito de nieve para que amortigüe el vocerío latino de las calles.

¡Salud!

Mirando las cosas de manera diferente

A veces doy las cosas por sentadas, ni siquiera me imagino que podrían ser diferentes y entonces, cuando son diferentes a como yo me había pensado, me sorprenden... ¡y me encantan las sorpresas!

Siempre pienso en Salzburgo como en una ciudad tranquila donde es difícil encontrarse a alguien después de las ocho de la noche.
Pero entonces un día normal, después de haber estado en la biblioteca haciendo los deberes, giro la esquina y ¡allí está! ¡una fiesta del vino en plena calle! ¡y con comida! Ante este giro inesperado, decido no ir a casa y quedarme a cenar allí mismo.

Un momento después, mientras espero a que salga mi cena del horno, tuve otra sorpresa: había pedido una especie de pizza, pero se llamaba “Flammbrot” y entonces recordé que ¡sí! ¡la pizza también es un pan! ¡sólo tienes que mirar debajo de la guarnición!

Así es como decidí hacer este Flammbrot (una especie de pizza germánica, también llamada Flammkuchen) para el World Bread Day 2011.

Flammbrot (basado en este Flammkuchen de Delicious Days)



Ingredientes (para dos personas)

para la masa :
300 gr. harina integral de espeltabr> media cucharadita de sal
200 ml agua templada
unos 5 gr. de levadura de panadero seca
algo de aceite

para la guarnición:
200 gr. crema agria o Schmand
un par de cucharadas de yogur natural sin azúcar
sal,pimienta negra y nuez moscada al gusto
un puerro mediano
dos patatas medianas
algo de bacon picado (opcional, ¡pero lo recomiendo!)
cebollino picado para decorar

Mezclar en un bol grande la harina y la sal. Mezclar en un bol pequeño la levadura con el agua y dejar reposar un par de minutos
Mezclar el agua con levadura, con la harina y amasar bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Fromar una bola y dejar reposar en el bol untado con aceite y cubierto por papel film hasta que haya doblado su tamaño (unos 45-60 minutos).
Dividir la masa en dos bolas y dejar reposar otra vez una media hora.
Mientras, se puede preparar la guarnición.
Mezclar la crema agria con el yogur, la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
limpiar bien el puerro y las patatas y cortarlos a rodajas finas. Cocinarlo con un poco de aceite y agua en una sartén grande, tapado, durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén justo tiernas.
Precalentar el horno a 250ºC y con el rodilllo aplanar la masa como para pizza fina. Untar la masa plana con la mezcla de nata agria y repartir las patatas, el puerro y el bacon si se usa.
Se puede añadir más sal y pimienta si apetece.
Hornear unos 10-15 minutos en el suelo del horno.
Sacarlo del horno y adornarlo con el cebollino

Yo lo serví con una ensalada de hojas variadas, un poco de calabaza asada que había sobrado y una manzana a trozos. ¡Fue una comida de otoño muy rica, lástima que se nos hubiera acabado el Sturm para brindar!

¡Salud!

Un poco de azúcar

No entiendo a mis congéneres. La semana pasada hizo unos días de otoño espectaculares, soleados pero frescos, ideales para ir en bicicleta.



El aire olía a flores y frutas maduras...



...el sol se reflejaba en el río y atravesaba las hojas de los árboles haciéndolas brillar, ¿cómo se puede estar en modo gruñón en esas circunstancias?



De verdad que no entiendo por qué la gente estaba de mal humor, tenía tanta prisa, me adelantaba o incluso me dedicaban algunas palabras no muy amistosas.
Bueno, en realidad tengo una ligera sospecha: no debe poner de muy buen humor tropezarse con una bobalicona a 2 por hora, que cantaba canciones tontas a pleno pulmón (con la ingestión de proteínas aladas que eso supone, por cierto) y que se paraba cada dos por tres para hacer fotos.



Para los que se ponen de mal humor, un consejo de la sabia Miss Poppins, un poco de azúcar deben de poner para ver el pan convertido en pastel ;)



Y la receta del pan convertido en pastel no la voy a explicar yo, porque CRIS ya lo ha hecho divinamente en su estupendo blog. Por cierto, ¿habéis visto la que están preparando Ivana y CRIS? ¡Yo ya estoy impaciente! :)

¡Salud!

Brotzeit: Apfel-Grammelschmalzbrot

Esta vez para celebrar el día del pan he decidido reconciliarme. Sí, reconciliarme con mi pobre masa madre olvidada en la nevera hacía ya meses, reconciliarme con mi banneton y ponerlo en uso otra vez, y de paso también reconciliarme con la Schmalz.

Uno de los acompañamientos mas típicos de los Frühschoppen austríacos es el pan de masa madre con Schmalz, que es básicamente manteca de cerdo. A mí nunca me había hecho demasiada gracia, pero esta receta en la que se le añaden manzanas (Apfel) y chicharrones (Grammel) creo que va a ser el inicio de una bonita amistad ;)



Para el pan usé medio kilo de harina de espelta, una taza y media de masa madre, una taza de agua y sal. Quedó una masa bastante húmeda que tuve que amasar delicadamente y con paciencia y que, después de un par de levados de unas 3-4 horas cada uno y una horita de horno a tope (250ºC), se convirtió en un pan de corteza crujiente. Hubo algunos problemas técnicos a la hora de pasar la masa del banneton al horno, pero nada insalvable :)

Y para vivir la experiencia auténtica austrrrriaca, mezclé 80 gramos de manteca de cerdo con 20 gramos de chicharrones machacados, una manzana en compota, una puntita de ajo, sal y pimienta, unté un poco de la mezcla en el pan y lo acompañé con cerveza de trigo y música tradicional.



¡Feliz día del pan! ¿Alguien más participa?

Brotzeit: Hausbrot mit Heringbutter

Y vuelvo al redil panadero. La historia de este pan empieza hace una semana, cuando decidí volver a crear vida en un tarro, me empollé los apuntes y preparé mi primera masa madre de centeno. El paso siguiente más natural era hornear un pan, y aquí está...

Hausbrot (pan casero)



Ingredientes:
dos tazas de masa madre de centeno (burbujeante)
tres tazas de harina de trigo de fuerza (cuando se acabó la de trigo, seguí con centeno integral)
una cucharadita y media de sal
una taza de agua

Mezclé todos los ingredientes y los amasé hasta que quedó una masa elástica (ains, ya ni me acordaba lo que mola amasar con masa madre) y luego los dejé reposar muuuucho tiempo (nuestro apartamento es fresco). El primer reposo fue de toda una noche, el segundo de unas cinco horas dentro de un cestito. Después lo horneé (sin tener mucha fe en ello, de hecho, compré pan y todo) al máximo de mi horno (un poco más de 250º), con bastante vapor, una horita. Bueno, en realidad hasta que el termómetro me dijo que el interior del pan estaba a 96º, desde que me salió crudo el pan, hago trampas y uso termómetro.

Apenas lo dejé enfriar y lo caté... ¡la mejor corteza que he horneado hasta ahora! gruesa y crujiente, un sabor fuerte a centeno pero una miga mejorable. Anoche cayó la mitad con una tortillita de espinacas. Hoy he pasado el Brotzeit con él y un poco de Heringbutter (mantequilla con arenques, así, sin muchas cosas más) de la pescadería de confianza. Es una mantequilla con un importante sabor a pescado salado que combina perfectamente con una manzana cox, un pelín ácida pero dulce (las preferidas de mi joven frutera). Ideal para una mañana lluviosa.

Un largo camino, el que ha recorrido este pan, pero ha valido la pena.

¡Salud!

La fiesta de la fruta

Yo soy muy frutera. Siempre empiezo mi día con una pieza de fruta o un zumo.
Por eso disfruto muchísimo cuando descubro otras maneras de tomarla como, por ejemplo, este Kletzenbrot hecho de frutas secas: peras (Kletz, de ahí el nombre), ciruelas, higos, dátiles... y avellanas o otras nueces... todo macerado en ron y envuelto en una fina capa de pan dulce. Claramente un primo de este otro. Aunque claro, el mío está comprado con mucho amor y el de allá está hecho con mucho amor, que eso siempre da puntos extra ;)



¿No os había prometido yo bombas hipercalóricas? Eso sí, sin nadita de colesterol :) y ayudando a la digestión el Advent-Fruchtetee
(trozos de manzana, escaramujo, trozos de pera, membrillo, canela, hibiscus, piel de naranja, clavo y vainilla). ¡Menos mal!

¡Salud!

Hermano Sol

Desde que el mundo es mundo, el ser humano cumple sus rituales para intentar agradar al sol, no vaya a ser que un día se nos vaya y la liemos. No sólo nuestro planeta gira a su alrededor, también nuestro calendario y nuestra vida. Por eso se reza, se baila, se pinta, se invoca...



Hoy quiero hacer mi pequeño ritual para el Astro Rey. Me tomaré una infusión Ingwer Sonne (jengibre, hierba de limón, canela, trozos de naranja, pétalos de rosa, hojas de flores de girasol, cardamomo y regaliz) que calienta por dentro como Lorenzo. Para acompañar, un mini-Stollen o Stollencito. La receta es de Noema y cuando los como me parece que unos cuantos rayos perdidos me dan en la naricilla, aunque sea en la oscuridad de una tarde de invierno. (Sí, sé que los tendría que haber dejado reposar... pero uno para catarlo no pasa nada, ¿no?... o dos... o tres... jejeje)

¡Salud!

P.D. Hoppla! Hoy se me ha colado el post siguiente, que lo estoy programando por si no me da tiempo a ponerlo... pido disculpas por el mareo.

Brotzeit: Peras con queso...

... ¡saben a beso!



Pan de nueces, peras maduras fileteadas y gorgonzola, todo gratinado durante un par de minutos, lo justo para que el queso regalime por los bordes.

¡Salud!

A la cama no te irás...

Este año he aprendido mucho sobre la fiesta de Todos los Santos (o Allerheiligen en Austria).
He aprendido sobre cuál es su origen y su conexión con el Panteón romano.
He aprendido que en Cataluña también se encendían calabazas en esa noche, así que la castañada y Halloween están emparentadas.
Y he aprendido que en la Austria alpina se come una trenza de brioche como la que sigue (de mi panadería de cabecera) que los padrinos regalan a sus ahijados.

Desayuno de Allerheiligen Zopf y compota ácida de arándanos y mandarinas



Ingredientes:
media trenza de brioche (integral, con almendras y pasas)
un cuarto de kilo de arándanos frescos
el zumo de tres mandarinas
azúcar al gusto

Se cuecen los arándanos, el zumo de mandarinas y el azúcar hasta que los arándanos queden tiernos (unos 15 minutos). Se deja enfriar.
Se cortan rebanadas de la trenza y se unta con la compota.

¡Salud!

Vacas sagradas

Los austríacos son capaces de levantarse una hora antes para ir a hacer unos trámites burocráticos, son capaces de ir al trabajo con fiebre, bien abrigados y con un termo de infusión expectorante, pero si están de vacaciones el mundo se para. Y es que las vacaciones son sagradas para ellos y las respetan con devoción religiosa. Si haces como yo, que en dos meses he estado tres veces fuera de servicio no te miran raro ni levantas sospechas entre tus compañeros.

De mis "vacas" sólo quedan los recuerdos y la búsqueda infértil de los english muffins. Cansada de dar vueltas como una peonza por los supermercados de Austria y parte del extranjero, he decidido hacerlos yo misma (con la receta del Reinhart) y untarles este paté dulce de calabaza. Así debe saber el otoño allá al otro lado del charco.

English muffins



Ingredientes (para 6 bollos)

280 gr de harina
10 gr de azúcar
6 gr de sal
6 gr de levadura
20 gr de mantequilla
250 ml de suero de leche

Se mezclan la harina, sal, levadura y azúcar. Se añade la mantequilla y se mezcla con los dedos. Se añade el suero de leche y se forma una pasta. Se amasa hasta que quede una masa suave y ligeramente pegajosa. Se deja fermentar 90 minutos.
Se forman 6 bolas iguales. Se dejan fermentar otra hora y media.
Se precalienta el horno a 180ºC. Se pone una sartén a fuego medio y se tuestan los bollos por cada lado. Inmediatamente después de que se tuesten se meten al horno hasta que estén doraditos por el resto de los lados.
Se dejan enfriar y se desayunan con gula :)

Yo, como los tenía en la nevera y además estoy peleada con las sartenes y con los hornos, los tuve que dejar mucho más tiempo del que decía el Reinhart (él decía 10 minutos, yo los tuve 30) y, además, tengo que aprender de una vez a controlar las sartenes para que no se me chamusquen las tortillas, panes planos y pancakes. ¿Alguien sabe algún truco útil? Aunque ya sé que la práctica hace al maestro... ;)

¡Salud!

Inspiración

Entre esta dama ¡gracias Ibán por presentárnosla! y este caballero han hecho que despertara en mí otra vez el gusanillo por el pan.

He comenzado por uno facilito y sin mucho trabajo... a ver si poco a poco vuelvo al redil panaderil ;)



La receta de los rotis es la que propone Manjula acompañada de un paté de judías, tomates secos en aceite y una pizca del sátar que me trajo el cartero hace tiempo ;). Una cena en menos de 20 minutos, ¡un lujo de cena!

La receta en español en El Cafetito.

¡Salud!