Bread in Austria is fantastic. There are many different sorts depending on the combination of flour, shape, extra ingredients, spices...
They are so tasty that people eat them even without anything else.
In Spain (where I'm from)the tradition of baking homemade bread is not so common as in Austria (where I live). I guess that the long, dark, cold winter evenings makes you fancy some warm bread straight from the oven.
Today is
World Bread Day and to celebrate it properly I've baked a granola bread. This bread contains extra fibre and fruit and I think the best way to enjoy it is toasted for breakfast.
Along the recipe (at the right side), I will tell you some thoughts about bread baking and bread eating in Austria :)
Granola Bread
The basic material...Here in Austria there are a lot of different flours. From the white regular wheat ones to the dark wholegrain ones that make black and moist breads. Rye flour is used a lot more than in Spain and spelt is the most fashionable flour at the moment (it's so healthy!)
200 gr. bread wheat flour
200 gr. wholegrain wheat flour
extra flour for dusting
Bonus ingredients...Lots of traditional breads in Austria have some ingredients that make them richer. There are usually seeds (pumkin, poppy...), vegetables or fruits (carrots, raisins...), spices (
caraway is the most popular), or cereal flakes (oats, granola...) added to the dough.
100 gr. granola
Combine flours, granola
and a teaspoon salt in a bowl.
Yeast...It's easier to find yeast in Austria than in Spain. The fresh one and the dried one can be easily found at regular supermarkets. But if you want a sourdough ferment you must visit some healthy grocery store.
7 gr. dried yeast
100 gr. sourdouhg ferment
Combine yeast, sourdough ferment
with 300 ml. Lukewarm water
and 30 gr. vegetal oil.
Knead it in a floured surface
along with the flour-granola mixture.
When the dough is soft and elastic,
let it rise covered with a clean tea towel
until it doubles its size (1h 30 - 2h).
The shape...The sourdough rye bread loaves are usually shaped into
bannetons, but there are lots of shapes. The rolls are my favorite because they have different names depending on their shape. The round ones are named
Semmel, the long ones with salt are
Salzstangerl, the long ones topped with seeds are
Weckerl, and so on...
Knead softly again and shape your loaf.
Lay it into a greased plum cake form
Let it rise again (1h 30 - 2h)
Bake it for 30 to 45 minutes at 200ºC.
When your home is full with a warm and sweet aroma is when you must resist the temptation of cut off a slice of your bread. You must let it cool and then you can enjoy it with a little fresh butter and a nice, warm herbal tea.
Happy Bread Day!
El pan en Austria es magnífico. Hay de muchísimos tipos según la combinación de harina, forma, ingredientes extra, especias...
Son tan sabrosos que la gente muchas veces se los come solos, sin añadirles ningún tipo de unte o embutido.
También hay más costumbre de hacer pan en casa que en España. Supongo que las largas, frías y oscuras tardes de invierno ayudan a que apetezca encender el horno y quedarse a su ladito, observando como el pan se va cociendo.
Hoy es el
Día Mundial del Pan y para celebrarlo he horneado un pan de muesli. Un pan ideal para tomar tostado en el desayuno, en dulce o en salado. Con extra de fibra y extra de fruta.
Mientras explico la receta (a la derecha, en negrita los ingredientes y en cursiva las indicaciones), explicaré cómo es hacer y comer pan en Austria. :)
Pan de muesliLa materia base...Hay harinas de todo tipo, desde las harinas blancas de trigo hasta las harinas negras e integrales que logran panes tupidos y húmedos. En estas tierras se usa mucho más la harina de centeno (con un sabor más intenso que la de trigo) y se ha puesto muy de moda la harina de espelta (por lo saludable).
200 gr. de harina de fuerza de trigo
200 gr. de harina de trigo integral
harina extra para espolvorear
Bonus ingredients...Muchos de los panes típicos de por aquí tienen ingredientes que los enriquecen en sabor y en propiedades nutritivas. Les añaden semillas (de calabaza, de girasol, de lino...), verduras o frutas (zanahorias, pasas,..), especias (
alcaravea es la más popular) o copos de cereales diversos (avena, muesli...).
100 gr. de muesli
Mezclar las harinas con el muesli
y una cucharadita de sal.
Los fermentos...Es muy fácil encontrar levaduras en Austria. La fresca y la seca de panadero son habituales de cualquier supermercado de barrio. Pero también se comercializan las levaduras naturales líquidas y secas en las herboristerías o tiendas de comida natural.
7 gr. de levadura seca de panadero
100 gr. de fermento líquido (masa madre)
Mezclar las levaduras con 300 ml. de agua tibia
y 30 gr. de aceite vegetal.
Amasar en una superficie enharinada
junto con la mezcla de harinas.
Cuando la masa esté lisa y elástica,
dejar levar tapado con un trapo
hasta que doble (1h 30 - 2h).
La forma...Las hogazas de pan de centeno suelen tener la forma de
bannetons, pero también hay muchos panes con forma de molde cuadrado. Con los panecillos se podría escribir todo un tratado, cada forma tiene su nombre y su decoración. Los redondos de harina blanca son
Semmel (los que guardaba Heidi en su armario para la abuelita), los alargados decorados con sal son
Salzstangerl, los alargados decorados con semillas son
Weckerl.
Amasar otra vez levemente y dar forma alargada.
Poner en un molde de plum cake engrasado.
Dejar levar de nuevo (1h 30 - 2h)
Hornear de 30 a 45 minutos a 200ºC.
Cuando la casa entera está inundada de un aroma cálido y dulce es cuando tienes que resistir la tentación de cortar el pan en caliente y dejarlo enfriar para disfrutarlo con una fina capa de mantequilla fresca y un té de hierbas calentito.
¡Feliz día del pan!
