¡Y sigue llamando!

México sigue llamando a mi puerta, me sigue enviando señales. Primero me regalaron un libro, después conocí a otra mexicana y por último me obsesioné de nuevo con su cocina... ¡pero qué difícil es encontrar los ingredientes y los utensilios para cocinar mexicano de verdad! Tendré que seguir con los "falsos" para poder participar del HEMC de este mes.

Falso café de olla



Ingredientes (para dos tazones)

medio litro largo de agua
dos cucharadas soperas de café molido grueso
una cucharadita colmada de canela
una cucharada de azúcar moreno

Se ponen todos los ingredientes en una olla de barro (yo usé una cazuela de metal, por eso mi café de olla es falso y no sabe igual de rico que el auténtico) y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir se retira del fuego, se deja reposar, se cuela y se sirve.

Es uno de esos cafés "suaves" que no tienen nada que ver con el espresso, a mí me gusta para otro tipo de ocasiones. Los considero dos tipos de bebidas distintas que no se pueden comparar. El aroma que desprende es fantástico, estoy pensando en patentarlo como ambientador ;)

¡Salud!

Sueños

Interrumpimos un momento los ensayos navideños para hablar de los sueños navideños, entre otros, el de convertirse en un calendario de Adviento gigante, gracias a Noema :)



Creo que he tenido un sueño. Desde mi ventana, en vez de los arcos habituales se veían edificios muy altos.



Por la calle no había garitos de Käsekrainer, había carritos de hot dogs.

El árbol de Navidad de la Residenzplatz se había convertido en un gigante iluminado.

Y los mercados de Navidad ya no ofrecían Glühwein ni Lebkuchen, ofrecían mulled cider y gingerbread cookies.

Aquí va mi versión de ambas...



Mulled Cider
Ingredientes (para cuatro tazas)

1 litro de zumo de manzana (a mí personalmente me gusta el que no está filtrado y tiene una pinta más nebulosa que cristalina)
unas cuantas bayas de pimienta de jamaica
unas cuantas capsulitas de cardamomo un poco rotas
una ramita de canela
una piel de mandarina (o de naranja)

Se ponen las especias en una bolsita de prepearar té o directamente en una cacerola con el zumo. Se calienta el zumo a fuego medio sin que llegue a hervir y se dejan infusionar las especias. Se descarta la bolsita de té o se cuela la sidra, se sirve calentito con canela en polvo extra, un poco de azúcar si sois muy golosos, o un chorrito de ron si tenéis mucho frío ;)


Gingerbread cookies
Ingredientes
400gr. de harina
una pizca de sal
una cucharadita de café de bicarbonato
2 cucharaditas de café de jengibre en polvo
una cucharadita de café de canela en polvo
una pizca de nuez moscada
una pizca de clavo en polvo
125 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar de repostería
un huevo grande
150 ml de jarabe de arce (o melaza, o miel)

Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y especias) en un bol.
Se bate bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, se le añade el huevo y el jarabe de arce y se mezcla bien.
Se añaden los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea. Se envuelve con plástico y se deja reposar en la nevera mínimo 2 horas.
Se precalienta el horno a 180ºC. Mientras, se estira la masa con un rodillo hasta que quede una plancha de un grosor de aproximadamente 5 mm. Se cortan las galletas con vuestras formas de Navidad preferidas (éstas son árboles de Navidad para el día y estrellitas para la noche, jejeje).
Se prepara una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y se colocan encima las galletas con una separación de un par de dedos entre ellas. Se cuecen en el horno de 10 a 15 minutos (según lo grandes que sean las galletas, el temperamento del horno, lo doraditas que gusten...), se dejan enfriar sobre una rejilla y en cuestión de unos 10 minutillos más ya se les puede hincar el diente.
Recién hechas son blanditas y a medida que pasan los días son más "crujientes". Están riquísimas y desprenden un delicado olorcillo a jarabe de arce y especias que es mejor que un villancico.

Menos mal que las fotos en mi retina y el olor especiado en mi pituitaria me recuerdan que todo ha sido verdad.

¡Feliz calendario de adviento!

Y para seguir soñando...

Disculpen la molestia

Disculpen, pero tenía una cita ineludible.



Una segunda cita con alguien muy especial para comer tarta de calabaza.

¡Salud!

Mexico calling

Desde hace algún tiempo parece que México nos llama.

Algunos amigos nos contaron de sus viajes allí, otros nos invitaron a probar la cochinita pibil o el mole poblano, y los más audaces nos ofrecieron tardes y noches de complicidades.

Hace unos meses cayó en nuestras manos (de parte de un amigo de la procrastinadora mayor del reino ;)) un poco de harina para tortillas Maseca y hoy nos hemos quitado la pereza de encima para desayunar unos chilaquiles, aconsejados por Nirvana y siguiendo la receta de Elise.



Supongo que los puristas me matarán... pero como no tenía tomatillos, le puse tomates y sólo me atreví a ponerles medio jalapeño, que nosotros no lo comíamos en crudo ;)

¡Salud!

P.D. Por cierto, esta receta está etiquetada "sin gluten" porque está hecha con harina de maíz y nada más, pero hay que estar atentos con otro tipo de harinas.

Mi fábrica de galletas

En ocasiones mi casa se convierte en una fábrica de galletas. Mi fábrica ejerce sin ningún tipo de escrúpulo el más bajo de los espionajes industriales y así se dispara todo el mecanismo de producción.
Se trabaja entonces a destajo: se pesa, se mide, se mezcla, se casca, se bate, se hornea...



Si el departamento de compras y logística no cumple con su tarea, el departamento de investigación y desarrollo debe improvisar y decidir que se puede sustituir el bicarbonato por polvos de hornear y las cerezas por arándanos (que queda mucho más otoñal).
Pero el mejor momento es cuando entra en juego el departamento de calidad, con un vaso de leche fría para acompañar, ¡por supuesto!

¡Salud!

Vacas sagradas

Los austríacos son capaces de levantarse una hora antes para ir a hacer unos trámites burocráticos, son capaces de ir al trabajo con fiebre, bien abrigados y con un termo de infusión expectorante, pero si están de vacaciones el mundo se para. Y es que las vacaciones son sagradas para ellos y las respetan con devoción religiosa. Si haces como yo, que en dos meses he estado tres veces fuera de servicio no te miran raro ni levantas sospechas entre tus compañeros.

De mis "vacas" sólo quedan los recuerdos y la búsqueda infértil de los english muffins. Cansada de dar vueltas como una peonza por los supermercados de Austria y parte del extranjero, he decidido hacerlos yo misma (con la receta del Reinhart) y untarles este paté dulce de calabaza. Así debe saber el otoño allá al otro lado del charco.

English muffins



Ingredientes (para 6 bollos)

280 gr de harina
10 gr de azúcar
6 gr de sal
6 gr de levadura
20 gr de mantequilla
250 ml de suero de leche

Se mezclan la harina, sal, levadura y azúcar. Se añade la mantequilla y se mezcla con los dedos. Se añade el suero de leche y se forma una pasta. Se amasa hasta que quede una masa suave y ligeramente pegajosa. Se deja fermentar 90 minutos.
Se forman 6 bolas iguales. Se dejan fermentar otra hora y media.
Se precalienta el horno a 180ºC. Se pone una sartén a fuego medio y se tuestan los bollos por cada lado. Inmediatamente después de que se tuesten se meten al horno hasta que estén doraditos por el resto de los lados.
Se dejan enfriar y se desayunan con gula :)

Yo, como los tenía en la nevera y además estoy peleada con las sartenes y con los hornos, los tuve que dejar mucho más tiempo del que decía el Reinhart (él decía 10 minutos, yo los tuve 30) y, además, tengo que aprender de una vez a controlar las sartenes para que no se me chamusquen las tortillas, panes planos y pancakes. ¿Alguien sabe algún truco útil? Aunque ya sé que la práctica hace al maestro... ;)

¡Salud!

Más inspiración

Los tíos recios también cocinan...





... y me dan ideas para un fin de semana mejicano, aprovechando que los chiles están de temporada en Salzburgo y mis colegas de allá en el Mediterráneo también deben estar saboreando algo parecido.

¡Salud!

¡Gracias!

Aunque esté en Europa y ya sea un día tarde me gusta celebrar Acción de Gracias, sobretodo en el tema culinario, y probar recetas yanquis.

Este año, además, quiero aprovechar para dar las gracias a todos vosotros que me leéis, me aguantáis mis tonterías y algunos incluso participáis!

Yo no tenía ni idea de que era capaz de crear algo... pensaba que siempre sería una espectadora y gracias a vosotros he descubierto que tengo cosas que contar y (más inaudito aún) que hay alguien en el mundo que le interesa lo que digo.

¡Muchas gracias a todos! Pasad y tomad un bollito de pan de maíz para celebrarlo! Con mantequilla están riquísimos...



La receta la saqué del delicioso blog 101 Cookbooks, y está hecha tal cual lo explica su autora (conversor de medidas en ristre, claro).

Espero que esta relación que hemos creado entre todos dure mucho... incluso por encima de la distancia y las averías de ADSL...

¡Abrazos!

Nota: Si queréis la traducción al español de esta receta pasaos por El Cafetito.

Contrabando

Llegaron del otro lado del charco con sus ropas de mil colores a alegrar el otoño gris y lluvioso de Salzburgo. Charlar, pasear por la ciudad y tomar un café con ellas fue un placer genuino.
En su faceta de contrabandistas son las mejores, trajeron una bolsa multicolor con pasta de mole poblano y en un papel adjunto la receta del mole de su madre cuidadosamente escrita.
Nos regalaron al Tonisito y a mí una tarde de martes llena de ternura y amistad. ¡Esos regalos son impagables!
¡Muchas gracias, Ale, por ese rato tan bonito a vuestro lado!

Maronix y las galletas mágicas

Año 2007 d.C. Todo el mundo occidental conocido está ocupado culturalmente por el Imperio Norteamericano... ¿todo? ¡No! ¡Una pequeña aldea en el oeste del Imperio del Este resiste a la invasión yanqui!
Son impermeables a la publicidad, al mercado liberal y a placeres oscuros como la mayonesa Hellmann's, las patatas Lay's o las galletas Oreo.

Pero en la aldea vive una intrépida aprendiz de cocinero, Maronix. Ella ha oído hablar de una tarta maravillosa hecha con las galletas mágicas que dará fuerza y buen humor a quien la coma. Sale en busca de las galletas por toda la aldea. Va a los comercios pequeños, a los grandes y a los extranjeros... pero nada, su búsqueda es en vano.

Nuestra protagonista toma entonces su mochila y sale a buscar más lejos, pasadas las fronteras, allá donde dicen que todo es más barato, más ameno y mejor. Camuflada con una bolsa del Deutscher Bundestag, para no levantar sospechas, pasa la frontera para ir al Pueblo de los Libres. Suprema decepción cuando allí tampoco encuentra nada. Cabizbaja y meditabunda, vuelve a casa.

Sin embargo, Maronix es tozuda como una mula y no se resigna a no probar las propiedades fabulosas de la tarta. Así que decide llevar su aventura hasta el siguiente nivel. Esta vez irá a la gran Ciudad de los Monjes, famosa por sus delicatessen y productos mágicos. Para ello debe pasar por campos, pueblos y carreteras sin límite de velocidad... pero lo consigue y llega a la Ciudad de los Monjes, donde puede comprar el apreciado ingrediente y volver a casa a preparar la tarta mágica tan anhelada.

Oreo-Cheesecake (mezcla de las recetas del libro "Cooking with Friends" y la revista "Essen und Trinken für Jeden Tag")



Ingredientes:
180 gr. de galletas Oreo
50 gr. de mantequilla fundida
900 gr. de queso philadelphia
una taza de azúcar
4 huevos grandes
media taza de nata
una cucharadita de extracto de vainilla

Se precalienta el horno a 230ºC.
Se pican las galletas hasta obtener migas (reservad unas cuantas galletas enteras para decorar) y se mezclan con la mantequilla. La mezcla se presiona en la base de un molde desmontable para hacer la base de la tarta. Se pueden poner unas cuantas galletas enteras en las paredes del molde para que haga un efecto decorativo.
Se bate el queso hasta que esté cremoso y ligero. Se añade el azúcar y se sigue batiendo. Se le añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo. Se agrega la nata y la esencia de vainilla y se bate todo junto.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y hornear unos 10 minutos. Entonces, abrir la puerta del horno y bajar la temperatura hasta 100ºC. Cerrar la puerta del horno y seguir cociendo durante una hora, hasta que en las esquinas esté cuajado pero en el centro aún se menee de manera "gelatinosa".
Se deja enfriar y se guarda en la nevera durante toda la noche.

Maronix recomienda ponerle menos azúcar, porque quedó muy dulce para su gusto (y eso que le puso menos azúcar de lo que ponía la receta). El sistema del horno le gustó porque le ahorraba el baño maría habitual en las recetas de Cheescake.

Y así, en la aldea, Maronix y sus amigos pudieron saborear la tarta y disfrutar de sus poderes mágicos hasta la madrugada. La que sobró, la congelaron para tener cuando se pasaran los efectos. Sin descongelar del todo también les gustó.

¡Salud!

El desayuno de los campeones

Mi comida del día favorita es el desayuno, lo que no me gusta tanto es levantarme a prepararlo. Pero bueno, eso se soluciona teniendo un Tonisito valiente que se levante a prepararlo por ti, o dejándolo preparado por la noche ;).

Los días de diario, no acostumbro a tomar un gran desayuno. Simplemente algo de fruta, un yogur, un batido o un poco de muesli, pero los fines de semana nos explayamos con huevos, tostadas, bacon , zumos y otros manjares... Me encanta que la primera comida del día sea "de cuchillo y tenedor", como los magníficos desayunos a la inglesa... mmmmh...

Uno de los desayunos que he preparado últimamente son estas tortitas inspiradas en la receta del blog de Chubby Hubby. Son muy buenas, rápidas de hacer y saludables. Además, creo que son sin gluten, porque las hice con harina de trigo sarraceno... aunque no estoy segura de que los polvos de hornear no tengan gluten :(. Es más difícil de lo que uno se imagina averiguar si un ingrediente es apto para celíacos o no. Pero bueno, Ana y Víctor seguro que nos aclaran estas dudas :).

Tortitas de trigo sarraceno



Ingredientes (para dos hasta hartarse)

125 gr. de harina de trigo sarraceno
2 cucharaditas de postre de polvos de hornear
1 huevo
170 ml de leche
mantequilla para la sartén

Mezclar la harina con los polvos de hornear (aquí también se le pude añadir azúcar si gusta). Batir el huevo con la leche y mezclar suavemente con los ingredientes sólidos.
Calentar una sartén antiadherente, untarla con mantequilla (Curra de El Cafetito me aconsejó hacerlo con un trozo de papel de cocina para no estropear los pinceles de cocina) y poner cucharones de la masa. Dejar que se doren por un lado, darle la vuelta y continuar cociéndolas por el otro lado hasta que estén al punto preferido de cada uno.

Yo las acompañé de unos arándanos frescos, yogur griego y melaza. El Tonisito se las zampó con bacon, que le va más lo salado.

Así sí que se pude comenzar el día con alegría, aunque después del banquete se necesite una siesta... :D

¡Salud!

Domingo de lluvia: bagels y cine.

Después de un principio de primavera que parecía verano, ahora toca lluvia. Comenzó el jueves y ha estado lloviendo a ratos desde entonces... dicen que tenemos para toda la semana. ¡Se acabó lo bueno!

Pero bueno, si llueve te sientes menos culpable si te quedas en casa perreando y comiendo (que es lo que hemos hecho este fin de semana, básicamente). Además, es ideal para repasar la cartelera y ponerse al día de las pelis que se quieren ir a ver.
Así que el domingo tocaba eso, bagels para desayunar y por la noche, cine.

Fuimos a ver la peli "París je t'aime" y me encantó. Hay algunas historias que me gustaron más que otras, pero en general todas son muy lindas... lloras, ríes y te emocionas... Mis preferidas: "Loin du 16eme", "Place des Fêtes", "Tulleries" y "Quais de Seine". Del resto, hay algunas buenas, pero para mi, esas cuatro son las mejores!

La receta de los bagels, la saqué de mi libro "El aprendiz de panadero". Hice solo la mitad de las cantidades. Tuve algunos problemillas con la elaboración, mi nevera no es la ideal para poner a "retardar" panes, y algunos no subieron, y otros subieron demasiado... en fin, al final quedaron comestibles, que es lo que importa, y disfrutamos de lo lindo con nuestro desayuno-almuerzo dominguero!!!!



Bagels (de "El Aprendiz de panadero", con mis modificaciones incluidas)

Ingredientes:

Esponja
5 gr levadura fresca
250 gr harina de fuerza
280 gr de agua

Masa
3 gr. levadura fresca
200 gr harina de fuerza
50 gr. (aprox) de harina integral de trigo
7 gr. sal
7 gr. de jarabe de malta
Semillas de sesamo y amapola.

Esponja: mezclar la harina con la levadura y añadir el agua hasta que se quede como una masa de crepes. Taparlo y dejarlo hasta que se doble el volumen y burbujee.

Masa: añadir a la esponja la levadura restante y remover. Añadir 200gr. de harina y el resto de ingredientes. Añadir lentamente el resto de la harina (en este caso, yo usé integral porque se me acabó la de fuerza).

Amasar durante 10 min. La masa debería pasar la prueba de la membrana, quedar brillante y maleable pero sin ser pegajosa.

Dividir la masa en piezas y moldearlas en forma de bolas. Dejarlos reposar sobre una bandeja de horno durante 20 minutos.

Preparar dos bandejas de horno con papel de horno y rocíarlas con aceite.
Cada bolita será un bagel: meter un dedo en el medio de la bola, e irlo ensanchando hasta que alcance unos 6-7 cm y que quede del mismo grosor por todas partes.

Ponerlos en las bandejas, pulverizarlos de aceite y taparlos con papel film sin que quede muy "apretado". Dejar reposar unos 20 minutos. Comprobar si ya están listos para "retardar" en la nevera: poner uno de los bagels en un bol con agua, si flota, ya pueden ir a la nevera, si no, pues se dejan reposar otros 10 o 20 minutos.
Se dejan reposar en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, precalentar el horno a 260C y poner una olla ancha con agua al fuego. Sacar los bagels de la nevera y echarlos con cuidado en el agua de manera que quepan holgadamente. Dejarlos cocer un minuto darles la vuelta y luego otro minuto.

Poner los bagels ya cocidos en una bandeja preparada para el horno y espolvorearlos con las semillas.

Hornearlos 5 minutos y luego darles la vuelta 180 grados y cambiar la bandeja de rail. Bajar el horno a 230 C y dejarlo otros 5 minutos o hasta que estén dorados.
Sacarlos del horno y dejar que se enfrien unos 15 minutos.

Estaban muy ricos. Al día siguiente seguían estando blanditos, así que el lunes volvimos a desayunar bagels!

Salud!

HEMC#11: Falso Mole Poblano

Me encanta la comida mexicana. Y el gusto por el picante se lo debo a mi colega Ivan. Su familia tiene un restaurante mexicano en el barrio de Sarrià de Barcelona, el "Villa Zapata". Muchísimos fines de semana íbamos allí a disfrutar como enanos con los diferentes platillos que allí se cocinan. Nada de Tex-Mex barato... ¡¡¡auténtica cocina mexicana!!!! Ahí fue la primera vez (¡y única!) que probé las tortillas de maíz, deliciosas y tiernas, nada que ver con las de trigo... y es donde descubrí lo fresco que es el guacamole si le pones cilantro y que los doritos se llaman en realidad totopos. Entre las recetas míticas se encuentran las codornices con pétalos de rosas o las magníficas charolas colmadas de frijoles, guisos y mil cosas más. Los postres no se quedan cortos, el fantástico flan de elote o la deliciosa crema de mango... mmmmh... se me hace la boca agua sólo de recordarlo. Y para coronar tremendas cenas siempre hay una buena taza de aromático café de olla con canela.

¡Que divina coincidencia! Garbancita eligió el chocolate como tema del HEMC número 11 y yo tenia muchas ganas de preparar un platillo mexicano para celebrar el 5 de mayo. Así que no me lo pensé dos veces y busqué la receta del mole poblano en El Cafetito. Que desilusión cuando vi los ingredientes y que los diferentes tipos de chile para hacer el mole aquí no se comercializan. Solo encontré jalapeños en conserva y pepperoncini italianos... Así que no pude hacer el mole poblano, pero sí una receta de pavo con salsa de chocolate inspirada en él.

Aquí va mi receta, como humilde homenaje al gran mole poblano mexicano (y que me perdonen los mexicanos y los puristas):



Falso Mole Poblano

Ingredientes (para dos personas)
4 trozos de jalapeños en conserva
1 pimiento choricero
2 muslos de pavo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/2 taza de almendras
1/2 tortilla mexicana
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picada
una pizca de canela
una pizca de anís
25 gramos de pasas
2 tomates pelados
25 gramos de chocolate 85% cacao
sal

Procedimiento:
Poner el pimiento choricero a hervir, abrirlo, quitarle las pepitas, rascar la pulpa y ponerla en el vaso de la batidora.
Tostar el sésamo, las almendras y la tortilla. Añadirlo a la pulpa del pimiento junto con la cebolla, el ajo, las especias, los jalapeños, las pasas y los tomates. Triturarlo todo hasta obtener un puré espeso (añadir agua si fuera necesario)
En una cazuela, derretir la mantequilla y sofreir el pavo hasta que esté doradito. Retirar el pavo y reservarlo. En la misma grasa, freir el puré a fuego lento sin dejar de remover. Añadirle el chocolate y pavo.
Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el pavo esté tierno.
Al servir, espolvorear el pavo con semillas de sésamo y acompañar de tortillas calentitas, arroz y guacamole.

Leí que el mole es mejor acompañarlo de aguas refrescantes, muy típicas de México. Como el Agua de Jamaica que nos preparó una vez nuestra amiga Karina para acompañar una maravillosa Cochinita Pibil (mmmmh). Bueno, yo no pude preparar agua de Jamaica, pero preparé un "Ginger Ale" casero. ¡Y viva la cocina-fusión!

¡Salud!